Ingrédients
- 1,5 kg de porc (échine ou épaule) en morceaux
- 2 oignons, dont un râpé
- 4 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile
- Piment, sel et poivre
Préparation
- 01 Préparer une marinade avec oignon râpé, ail, gingembre, citron, huile, sel, poivre et piment.
- 02 Enrober le porc et laisser mariner 2 heures au frais.
- 03 Précuire à la marmite 20 à 25 minutes avec un peu d’eau et la marinade.
- 04 Égoutter, puis braiser sur des braises moyennes 20 à 30 minutes en badigeonnant du jus réservé.
- 05 Servir avec oignon cru, pili-pili et chikwangue ou plantain.
Le porc braisé se distingue des kamundele (bœuf en petites brochettes) par la pièce, la durée de cuisson et la matière. Selon les gargotes, la précuisson est plus ou moins poussée avant les braises.
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D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Kamundele
Petites brochettes de bœuf marinées aux aromates et grillées vivement sur les braises.
25 min + 1 h de marinade de préparation · 15 min de cuisson
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Pepe soupe ya ngolo
Soupe relevée de poisson-chat, parfumée au gingembre, à l’ail et au pili-pili, telle qu’on la sert dans les rues de Kinshasa.
25 min de préparation · 35 min de cuisson
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Poulet mayo
Morceaux de poulet dorés puis nappés d’une sauce mayonnaise relevée d’ail, moutarde et pili-pili — un classique des tables et des fêtes à Kinshasa.
25 min de préparation · 45 min de cuisson