Beignets de banane
Beignets à la pâte de banane douce, dorés et moelleux — différents des mikate (pâte levée) et des makemba (plantain frit nature).
15 min de préparation · 20 min de cuisson
Les recettes.
Des plats du quotidien et des jours de fête, documentés avec leurs gestes, leur région et leur histoire.
51 recettes
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51 recettes
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Biteku-teku
Feuilles d’amarante rapidement mijotées avec oignon, tomate et une touche d’arachide.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
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Bouillie d’arachide
Bouillie épaisse à la farine et à la pâte d’arachide, sucrée et réconfortante — le goûter ou petit-déjeuner classique, distinct des plats salés.
10 min de préparation · 25 min de cuisson
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Brochettes de grillons
Grillons comestibles assaisonnés, montés en brochettes puis grillés jusqu’à devenir croustillants.
25 min de préparation · 15 min de cuisson
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Bukari
Pâte souple de farine de maïs, travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse, dense et prête à accompagner les sauces.
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Chikwangue
Pâte de manioc fermentée, enveloppée dans des feuilles puis cuite longuement à la vapeur, ferme et légèrement acidulée.
40 min de préparation · 1 h 30 de cuisson
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Croquettes de manioc
Bouchées de manioc moelleuses à l’intérieur et dorées en surface, façonnées à la main puis frites.
25 min de préparation · 30 min de cuisson
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Escargots à la congolaise
Cuvette centrale & Kongo-Central
Chair d’escargot longuement attendrie puis mijotée dans une sauce relevée aux tomates, oignons et poivrons.
30 min de préparation · 1 h 10 de cuisson
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Foie de bœuf sauté
Tranches de foie rapidement saisies avec oignon et piment, encas de rue et plat express très courant à Kinshasa.
15 min de préparation · 15 min de cuisson
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Fumbwa aux arachides
Feuilles de fumbwa finement émincées, mijotées avec une sauce d’arachide jusqu’à devenir tendres et onctueuses.
30 min de préparation · 1 h de cuisson
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Gâteau au manioc
Cake moelleux à la farine ou à la purée de manioc, sucré et parfumé — un dessert de goûter et de fêtes familiales.
25 min de préparation · 45 min de cuisson
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Jus de bissap
Infusion sucrée de fleurs d’hibiscus (bissap), rouge profond et acidulée — une boisson, distincte du ngai-ngai cuit en plat.
10 min + refroidissement de préparation · 20 min de cuisson
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Jus de fruit de la passion
Jus frais de fruits de la passion, acidulé et parfumé — boisson très courante à Kinshasa et dans la diaspora.
15 min de préparation · 0 min de cuisson
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Kamundele
Petites brochettes de bœuf marinées aux aromates et grillées vivement sur les braises.
25 min + 1 h de marinade de préparation · 15 min de cuisson
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Kapenta aux tomates
Petits poissons kapenta poêlés puis nappés d’une sauce vive aux tomates et aux oignons.
20 min de préparation · 30 min de cuisson
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Kossa-kossa
Crevettes séchées réhydratées puis mijotées avec tomate, oignon et pili-pili, une sauce iodée du quotidien congolais.
20 min + 30 min de trempage de préparation · 35 min de cuisson
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Liboke de poisson
Poisson mariné aux épices, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur — parfumé et fondant.
30 min de préparation · 45 min de cuisson
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Liboke de viande
Viande marinée aux aromates, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur — le geste du liboke appliqué à la viande, pas au poisson.
30 min + 1 h de marinade de préparation · 1 h de cuisson
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Lituma
Plantains verts cuits puis pilés en une pâte souple, façonnée en portions pour accompagner sauces et poissons.
15 min de préparation · 30 min de cuisson
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Loso na petits pois
Riz aux petits pois cuit dans un bouillon aromatique, simple, coloré et adapté aux grandes tablées.
15 min de préparation · 30 min de cuisson
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Madesu
Haricots fondants mijotés avec tomate, oignon et un peu d’huile de palme rouge.
20 min + 8 h de trempage de préparation · 1 h 30 de cuisson
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Makayabu aux tomates
Poisson salé soigneusement dessalé puis mijoté dans une sauce courte aux tomates, oignons et piment.
25 min + 12 h de dessalage de préparation · 35 min de cuisson
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Makemba
Bananes plantain mûres, dorées à l’extérieur et fondantes à cœur, servies comme accompagnement ou en-cas.
10 min de préparation · 15 min de cuisson
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Manioc grillé
Racines de manioc précuites puis grillées sur les braises, avec une croûte fumée et un cœur tendre.
15 min de préparation · 35 min de cuisson
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Matembele aux arachides
Feuilles de patate douce mijotées avec tomate et arachides pilées, un légume tendre servi avec le bukari.
25 min de préparation · 35 min de cuisson
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Mayebo aux tomates
Champignons charnus mijotés avec tomate, oignon et huile de palme dans une sauce courte.
25 min de préparation · 30 min de cuisson
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Mbika
Pâte de graines de courge pilées, assaisonnée puis cuite en papillote de feuilles pour obtenir une texture dense et fondante.
30 min de préparation · 50 min de cuisson
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Mbinzo aux tomates
Chenilles séchées réhydratées puis mijotées avec tomate, oignon et pili-pili, une spécialité riche en saveurs.
30 min de préparation · 40 min de cuisson
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Mbisi ya kokalinga
Poisson entier assaisonné, fariné très légèrement puis frit jusqu’à devenir doré et croustillant.
25 min de préparation · 20 min de cuisson
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Mikate
Beignets congolais à la pâte levée, croustillants en surface, moelleux à cœur et servis encore chauds.
20 min de préparation · 20 min de cuisson
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Mujibujibu
Feuilles de courge lentement mijotées avec arachides fraîches moulues et poisson fumé.
30 min de préparation · 45 min de cuisson
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Munkoyo
Boisson céréalière légèrement acidulée, obtenue par fermentation courte d’une bouillie de maïs avec des racines de munkoyo.
25 min + 24 h de fermentation de préparation · 20 min de cuisson
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Ngai-ngai au poisson fumé
Feuilles d’oseille de Guinée à la saveur acidulée, mijotées avec poisson fumé, tomate et oignon.
25 min de préparation · 40 min de cuisson
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Nsafu grillés
Fruits du safoutier doucement chauffés jusqu’à ce que leur peau violette s’assouplisse et que leur chair devienne crémeuse.
5 min de préparation · 10 min de cuisson
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Ntaba (chèvre grillée)
Morceaux de chèvre marinés aux aromates puis grillés sur des braises, avec une surface bien dorée et une chair tendre.
25 min + 2 h de marinade de préparation · 50 min de cuisson
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Ntaba en sauce
Chèvre longuement mijotée dans une sauce tomate et oignon, tendre et parfumée — la version mijotée du ntaba, distincte de la grillade.
25 min de préparation · 1 h 45 de cuisson
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Pepe soupe ya ngolo
Soupe relevée de poisson-chat, parfumée au gingembre, à l’ail et au pili-pili, telle qu’on la sert dans les rues de Kinshasa.
25 min de préparation · 35 min de cuisson
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Poisson à la moambe
Poissons fermes mijotés dans une sauce de pulpe de noix de palme — la moambe côté fleuve, distincte du poulet à la moambe.
25 min de préparation · 50 min de cuisson
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Poisson braisé
Poisson entier mariné au pili-pili et aux aromates, grillé jusqu’à obtenir une peau fumée et une chair juteuse.
25 min de préparation · 30 min de cuisson
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Pondu (saka-saka)
Feuilles de manioc écrasées, cuites à l'huile de palme avec oignons et poisson fumé — un classique du quotidien congolais.
45 min de préparation · 1 h 30 de cuisson
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Porc braisé
Morceaux de porc marinés aux aromates puis braisés sur les braises jusqu’à une croûte dorée — la grillade de porc absente du catalogue jusqu’ici.
25 min + 2 h de marinade de préparation · 55 min de cuisson
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Poulet à la moambe
Sauce onctueuse à la pulpe de noix de palme, mijotée avec du poulet — plat de fête très répandu en RDC.
25 min de préparation · 1 h 15 de cuisson
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Poulet mayo
Morceaux de poulet dorés puis nappés d’une sauce mayonnaise relevée d’ail, moutarde et pili-pili — un classique des tables et des fêtes à Kinshasa.
25 min de préparation · 45 min de cuisson
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Riz à la moambe
Riz mijoté dans une sauce de noix de palme douce, parfumée à l’oignon et relevée d’une pointe de piment.
15 min de préparation · 35 min de cuisson
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Saka-madesu
Feuilles de manioc pilées et haricots mijotés ensemble dans une sauce onctueuse à l’huile de palme.
30 min + 8 h de trempage de préparation · 2 h de cuisson
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Salade chou-carotte
Salade croquante de chou et carotte, liée à la mayonnaise, relevée au vinaigre et garnie d’œufs.
20 min de préparation · 10 min de cuisson
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Sauce gombo
Gombos frais mijotés jusqu’à la texture filante caractéristique, avec tomate, oignon et optionnellement du poisson fumé ou de la viande.
20 min de préparation · 40 min de cuisson
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Soso ya lumba-lumba
Poulet du Kasaï mijoté dans une sauce fraîche et très parfumée au basilic africain.
25 min de préparation · 1 h de cuisson
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Soso ya sauce
Poulet mijoté dans une sauce tomate généreuse, relevée d’ail, de gingembre et de pili-pili.
25 min de préparation · 55 min de cuisson
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Tangawisi
Jus de gingembre frais, piquant et acidulé, sucré à convenance — la boisson maison très répandue à Kinshasa et dans la diaspora.
20 min + 1 h de repos de préparation · 0 min de cuisson
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Viande ya sauce
Bœuf mijoté dans une sauce tomate et oignon généreuse, plat de tous les jours à Kinshasa, bien distinct des brochettes kamundele.
20 min de préparation · 1 h 30 de cuisson
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