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Ingrédients
- 1,2 kg de poisson ferme (capitaine, tilapia ou equivalent), en darnes
- 350 ml de crème / pulpe de noix de palme (moambe)
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel, piment et un peu d’eau
Préparation
- 01 Saler le poisson. Le faire dorer rapidement dans l’huile, puis réserver.
- 02 Faire revenir oignons, ail et tomates jusqu’à sauce courte.
- 03 Verser la moambe et un demi-verre d’eau. Remuer et porter à petit frémissement.
- 04 Remettre le poisson, couvrir et mijoter 25 à 35 minutes sans trop remuer pour ne pas le briser.
- 05 Rectifier l’assaisonnement et servir avec riz blanc ou chikwangue.
La moambe de poisson demande une chair qui tient à la cuisson. Comme pour le poulet, la pulpe en conserve reste une base honnête hors saison de noix fraîches.
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