4
Ingrédients
- 500 g de gombos frais
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile neutre
- 1 gousse d’ail
- 150 g de poisson fumé, facultatif
- Sel, piment et un peu d’eau
Préparation
- 01 Laver les gombos, couper les extrémités et les trancher en rondelles.
- 02 Faire revenir oignon et ail dans l’huile, ajouter les tomates et cuire 5 minutes.
- 03 Incorporer les gombos, un fond d’eau et le poisson fumé s’il est utilisé.
- 04 Mijoter à feu moyen 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à la texture désirée.
- 05 Saler, pimenter et servir avec riz ou fufu.
La filandre du gombo se travaille en jouant sur le temps de cuisson et la quantité d’eau. Certaines familles ajoutent une pointe de soda de cuisine ; d’autres préfèrent une sauce plus courte.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Madesu
Haricots fondants mijotés avec tomate, oignon et un peu d’huile de palme rouge.
20 min + 8 h de trempage de préparation · 1 h 30 de cuisson
-
Beignets de banane
Beignets à la pâte de banane douce, dorés et moelleux — différents des mikate (pâte levée) et des makemba (plantain frit nature).
15 min de préparation · 20 min de cuisson
-
Fumbwa aux arachides
Feuilles de fumbwa finement émincées, mijotées avec une sauce d’arachide jusqu’à devenir tendres et onctueuses.
30 min de préparation · 1 h de cuisson