Ingrédients
- 500 g de haricots rouges ou bruns secs
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates mûres, concassées
- 3 c. à soupe d’huile de palme rouge
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 petit piment entier, facultatif
- Sel et eau
Préparation
- 01 Faire tremper les haricots pendant une nuit, les égoutter puis les rincer.
- 02 Les couvrir largement d’eau fraîche, ajouter le laurier et cuire 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson.
- 03 Chauffer l’huile de palme dans une autre marmite. Faire fondre les oignons, puis ajouter l’ail et les tomates.
- 04 Laisser réduire la sauce pendant 10 minutes, puis incorporer les haricots avec une louche de leur eau de cuisson.
- 05 Ajouter le piment entier et mijoter encore 15 minutes. Retirer le laurier et rectifier le sel avant de servir.
Les madesu désignent aussi, plus largement, les haricots à l’huile de palme du quotidien. Cette base simple connaît de nombreuses variantes domestiques, parfois enrichies de poisson fumé ou préparées sans tomate.
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