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Ingrédients
- 6 bananes plantains vertes
- Eau
- 1 pincée de sel, facultative
- 1 c. à café d’huile pour façonner
Préparation
- 01 Couper les extrémités des plantains, inciser la peau dans la longueur et les peler.
- 02 Couper la chair en gros tronçons, couvrir d’eau et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
- 03 Égoutter en réservant un peu d’eau chaude, puis piler les plantains encore chauds au mortier.
- 04 Ajouter, si nécessaire, quelques cuillerées d’eau de cuisson et continuer à piler jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- 05 Huiler légèrement les mains ou une louche, façonner quatre portions et servir chaud.
La texture du lituma dépend de la maturité du plantain et du pilage; certaines familles y associent aussi du manioc.
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