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Ingrédients
- 300 g de farine de maïs
- 2,5 l d’eau potable
- 20 g de racines de munkoyo séchées de qualité alimentaire
- 60 g de sucre, facultatif
Préparation
- 01 Utiliser uniquement des racines de munkoyo vendues pour l’alimentation par une source fiable; ne pas récolter ni identifier soi-même une racine sauvage.
- 02 Délayer la farine dans 500 ml d’eau froide. Porter le reste de l’eau à ébullition, ajouter le mélange et cuire 15 à 20 minutes en remuant.
- 03 Transvaser dans un récipient parfaitement propre et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
- 04 Rincer brièvement les racines, les fendre et les plonger dans la bouillie. Couvrir d’un linge propre et laisser fermenter 12 à 24 heures dans un endroit tempéré.
- 05 Retirer les racines, filtrer, sucrer si souhaité puis réfrigérer. Consommer bien frais dans les deux jours et jeter la boisson en cas d’odeur anormale ou de moisissure.
La céréale, le degré de fermentation et le sucre diffèrent selon les foyers; cette version domestique privilégie une fermentation courte et une hygiène rigoureuse.
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