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Ingrédients
- 400 g de haricots secs, trempés une nuit
- 800 g de feuilles de manioc pilées, fraîches ou surgelées
- 150 ml d’huile de palme rouge
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit piment
- Sel
- Eau
Préparation
- 01 Égoutter les haricots, les couvrir d’eau fraîche et les cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
- 02 Mettre les feuilles de manioc pilées dans une grande marmite, couvrir d’eau et cuire à découvert pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- 03 Ajouter les oignons, l’ail, le piment et l’huile de palme. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- 04 Incorporer les haricots avec un peu de leur eau, puis laisser mijoter encore 25 à 30 minutes. Les feuilles doivent être entièrement cuites et sans amertume crue.
- 05 Saler, ajuster la consistance et servir avec du fufu ou de la chikwangue.
Certaines versions ajoutent du poisson fumé, tandis que d’autres restent végétales et mettent au premier plan le duo saka-madesu.
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