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Ingrédients
- 500 g de feuilles de ngai-ngai
- 250 g de poisson fumé
- 2 tomates, concassées
- 1 oignon, émincé
- 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile neutre
- 1 petit piment, facultatif
- Sel
- 300 ml d’eau
Préparation
- 01 Trier les feuilles, retirer les tiges dures et les laver dans plusieurs eaux avant de les émincer.
- 02 Nettoyer le poisson fumé, ôter les arêtes accessibles et le partager en morceaux.
- 03 Faire fondre l’oignon dans l’huile, ajouter les tomates et cuire 5 minutes.
- 04 Ajouter les feuilles et l’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, le temps qu’elles s’assouplissent.
- 05 Déposer le poisson et le piment, puis cuire encore 15 minutes à feu doux. Saler avec retenue et servir avec du fufu ou du riz.
L’acidité naturelle du ngai-ngai est recherchée; tomate, poisson et matière grasse peuvent être dosés différemment selon les cuisines.
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