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Ingrédients
- 1,5 kg de chèvre avec quelques morceaux sur l’os
- 2 oignons, dont un râpé
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 petit piment, selon le goût
- Sel et poivre
Préparation
- 01 Mélanger l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, le citron, l’huile, le piment, le sel et le poivre. Enrober la viande et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
- 02 Déposer la viande dans une marmite avec la marinade et 200 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
- 03 Égoutter les morceaux en réservant un peu de jus. Préparer des braises moyennes et huiler légèrement la grille.
- 04 Griller la chèvre 15 à 20 minutes en la retournant régulièrement et en la badigeonnant d’un peu de jus de cuisson.
- 05 Émincer le second oignon et le servir avec le ntaba, accompagné de chikwangue, de plantain ou de pili-pili.
Selon les gargotes et les familles, le ntaba peut être précuit plus ou moins longtemps avant de passer sur les braises.
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Ntaba en sauce
Chèvre longuement mijotée dans une sauce tomate et oignon, tendre et parfumée — la version mijotée du ntaba, distincte de la grillade.
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Porc braisé
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